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    食品微生物檢測(cè)是評(píng)估食品衛(wèi)生安全性的方法，主要針對(duì)常見(jiàn)的食源性病原微生物如大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等進(jìn)行測(cè)定和分析。微生物的存在和數(shù)量反映了食品是否受到污染和微生物生長(zhǎng)情況。

    食品微生物檢測(cè)指標(biāo)

    （1）評(píng)價(jià)食品安全性的致病菌：

    常見(jiàn)的食源性致病菌是重要的對(duì)象微生物，如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、單增李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等。目前我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的致病菌指標(biāo)包括沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大腸埃希氏菌O157:H7、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、阪崎腸桿菌等。

    （2）評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的指示菌：

    間接地表示食品腐敗變質(zhì)的程度及劣化程度。我國(guó)最常用的是菌落總數(shù)、霉菌和酵母計(jì)數(shù)。

    （3）評(píng)價(jià)食品的質(zhì)量和安全性?xún)煞矫娴闹甘揪?/p>

    包括腸桿菌科、大腸埃希氏菌（大腸桿菌）、大腸菌群、糞大腸菌群等。我國(guó)最常用大腸菌群，歐美常用腸桿菌科。

    食品微生物檢測(cè)意義

    ?衡量食品的衛(wèi)生質(zhì)量?：通過(guò)微生物檢測(cè)，可以判斷食品的衛(wèi)生情況，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。

    ?減少食物中毒和人畜共患病的發(fā)生?：食品微生物檢測(cè)可以有效地防止或減少食物中毒和人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康?。

    ?保證產(chǎn)品質(zhì)量?：微生物檢測(cè)是保證食品質(zhì)量的重要手段，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決食品中的微生物污染問(wèn)題?。

    ?判定食品的新鮮程度?：微生物的存在和繁殖可能對(duì)食品造成負(fù)面影響，通過(guò)檢測(cè)可以判斷食品的新鮮程度和保質(zhì)期?。

    ?科學(xué)依據(jù)?：食品微生物檢驗(yàn)是判定被檢食品是否可食用的科學(xué)依據(jù)之一，為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)?。

    食品微生物檢測(cè)方法

    食品微生物的檢測(cè)通常采用傳統(tǒng)培養(yǎng)法和分子生物學(xué)方法，傳統(tǒng)培養(yǎng)法通過(guò)提供適宜的培養(yǎng)基和條件，讓微生物在培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，并通過(guò)形態(tài)、生理、生化等特性進(jìn)行鑒定和計(jì)數(shù)。

    而分子生物學(xué)方法通過(guò)檢測(cè)微生物的DNA或RNA進(jìn)行鑒定和定量，常用的方法有PCR、實(shí)時(shí)熒光定量PCR和DNA芯片技術(shù)。

    這些方法具有快速、準(zhǔn)確、靈敏的特點(diǎn)，可縮短處理和培養(yǎng)時(shí)間，提高檢測(cè)效率。食品微生物檢測(cè)有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的微生物污染問(wèn)題，確保食品的質(zhì)量和安全。