茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇、花青素、黃酮類、黃酮醇和酚酸等，其中以黃烷醇（兒茶素）最為重要。茶多酚又稱揉茶或茶單寧，是形成茶葉色澤和香氣的主要成分之一，也是茶葉中具有保健功能的主要成分之一。

對(duì)食品中茶多酚含量的檢測(cè)具有重要意義。在食品中添加茶多酚，可以保持其原有風(fēng)味，防止腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保鮮期，防止食品褪色。茶多酚檢測(cè)旨在防止食品中茶多酚含量超標(biāo)。

茶葉磨碎樣中的茶多酚用70%的甲醇水溶液在70C水浴上提取，福林酚試劑氧化茶多酚中-OH基團(tuán)并顯藍(lán)色，最大吸收波長(zhǎng)λ為765nm，用沒食子酸作校正標(biāo)準(zhǔn)定量茶多酚。

GB/T 8313-2018 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法
GB/T 6682 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定

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